旬の野菜が甘くなる季節。発酵のやさしさで味わう秋ごはん

11月に入り、秋もいよいよ深まってきました。
朝晩の冷え込みが増すこの季節、野菜のおいしさがぐんと増すのをご存じですか。
寒さを感じると、野菜の中のデンプンが糖に変わり、さつまいもやにんじん、かぶ、玉ねぎなどが自然と甘くなるのです。

そんな旬の野菜の味わいを、より引き出してくれるのが「発酵の力」です。
中でもおすすめなのが、「麹粒みそ」と「はなまるママ」の組み合わせ。

麹粒みそには、生きた麹の酵素がたっぷり含まれています。
野菜の繊維をやわらかくし、甘みをまろやかにしてくれるのが特徴です。
さらに、はなまるママと合わせて使うことで、素材の旨みがより引き立ち、味に奥行きが生まれます。

たとえば、れんこんやごぼうの「みそ炒め」。
少しのはなまるママを混ぜるだけで、香ばしさの中にやさしい甘みが残ります。

また、にんじんやかぶを使った味噌汁もおすすめです。
溶かす前のみそにはなまるママを2～3回スプレーすることで、香りがふわっと立ち、口あたりがやわらかくなります。

一口食べると素材の甘みとみその深みが重なり、心までほっとするような味わいに仕上がりに。
どちらもほんの少しの工夫でいつもの料理が一段とおいしく変わります。
旬の食材が甘くなる今こそ、麹粒みそとはなまるママで“自然の味”を楽しむ季節です。
体をあたためながら、発酵のやさしさに包まれる食卓を過ごしてみてはいかがでしょうか。